inventarios

viernes 7 de agosto del 2009

inventario del bar

gaseosas

• colombiana 7
• zup 7
• pepsi 6
• manzana 11

total 31

cervesas

• aguila 13
• poker 17
• pilsen 10

total 40

agua

• cristal grande 18
• cristal gas 17
• cristal peque' 11
• gingeer ale 23
• jugos hit 13

total 82

total de productos 153

a las 3:00 pm salieron

4 pessis

2 colombianas

CAPITULO 2 EQUIPOS Y UTENSILIOS

ARTICULO 10 CONDICIONES GENERALES

• 
  
  
  Devemos tener encuenta que cada tipo de alimentos tiene un proceso midiante el cual depende la calidad del producto final asi los utencilios de la cocina deben tener un proceso mediante el cual se garantize su esterilizacion total.

ART ICULO 11 CONDICIONES ESPECIFICAS

• 
  
  
  Los equipos y utencilosdeben estar previamente fabricados en materiales resistentes que permitan una facil limpieza y desinfeccion de los mismos.



• 
  
  
  todos las superficies de contacto directo con los alimentos denben estar debidamente limpias segun las condiciones de uso previsto; de esta forma no se permite el uso de materiales como:plomo, zinc, hierro, cadmio, antimonio u otros que se concideren riesgosos para la salud. ademas deben estar libres de toda clase de imperfectos que se han de facil acceso y sodesmontable para la limpieza e inspeccion.



• 
  
  
  PUERTAS: estas deberan ser suficientemente amplias, resistentes, dispositivos de cirre automatico y ajuste hermetico, no deben existir puertas de acceso directo desde el exterior.

ESCALERAS, ELEVADORES Y ESTRUCTURAS COPLEMENTARIAS

(RAMPAS, PLATAFORMAS)

• deben estar ubicadas de tal manera que no atenten con el flujo regular de los procesos y la limpieza de el lugar de trabajo, con buenos acabados para prevenir la acomulacion de suciedad, las instalaciones electricas, mecanicas y prevencion de incendios.

ILUMINACION

• 
  
  
  deben estar por encima de las lineas de elaboracion de los alimentos, teniendo sus respectivas medidas de seguridad ( como mallas contra rompimiento)

VENTILACION

• 
  
  
  las areas de produccion deberan tener sistemas de ventilacion directa e indirecta

ART.12 CONDICIONES DE INSTALACION Y FUNCIONAMIENTO

• los equipos y utencilios deben tener las siguientes condiciones de instalacion:



• secuencia logica segun proceso.



• distancia entre los equipos y las paredes.

PERSONAL DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS

• 
  
  
  REQUISITOS BASICOS:



• 
  
  
  reconocimiento medico



• 
  
  
  medidas de aseo que la empresa crea necesarias.

ARTICULO14. EDUCACION Y CAPACITACION

• 
  
  
  Todas las personas que realizen procesos de manipulacion de alimentos deben tener formacion sanitaria, higienicas, y afines. para en caso dado adoptar las precauciones necesarias.



• 
  
  
  se debe tener un plan de capacitacion continuo los cuales deberan contar con la autorizacion de las autoridades sanitarias competentes.

tipos de cortes de res

• Aguayón: Se localiza al principio de la pierna. Se utiliza para bisteces, ya sea asados al carbón o a la plancha, en milanesas y también en trozos.
• Bola: Es una parte de la pierna. Se utiliza para milanesa, bisteces y en trocitos.
• Cuete: Se encuentra en la parte posterior de la pierna. Se hace en guisados, a la vinagreta, mechado y cocido.
• Chamberete: Es una parte de la pierna, casi junto a la pata. Se usa en caldos, cocidos y guisados. En el centro tiene tuétano que se utiliza para hacer tacos.
• Retazo con Hueso: Se encuentra en la parte baja, donde termina el costillar. Se usa para preparar cocidos y caldos.
• Osso Buco o chamorro: Es la parte intermedia entre la pierna y la pata. Se utiliza al horno, cocido y en guisados.
• Carne Molida: Puede ser de aguayón, bola o espaldilla. Se utiliza en picadillos, rellenos, albóndigas, hamburguesas y guisos.
• Pescuezo: Es la parte posterior de la cabeza, ideal para hacer jugo de carne.
• Pecho: Es la parte baja del frente de la res. Se utiliza para preparar pucheros y caldos.
• Centro de pierna: Es la parte central interna de las piernas. Se corta en trozos y bisteces; y puede hacerce horneado, frito o guisado
• .Suadero: Es la parte intermedia entre la panza y la pierna. Se corta en trozos y bisteces; puede prepararse en guisado o frito.
• Pulpa: Es la parte media de la pierna. Se pueden hacer diversos cortes con ella.
• Costillar: Es un trozo de lomo con hueso. Se prepara al carbón, a la plancha, asado, frito o guisado.
• Sirloin: Es parte del lomo y de la pierna. Se corta en porciones de 225 a 250 grms. Se hace asado al carbón o a la
• planchaT-bone: Es la parte dl bajo lomo de la res y su hueso tiene forma de "t". Se como asado al carbón o a la plancha. Se corta en porciones de 350 a 400 grms.
• Roast Beef: Es la parte del alto lomo. Se hace asado, al horno o cocido con limón.
• Entrecorte: Es un corte de tipo francés y se encuentra en la parte del alto lomo, entre las costillas. Se come asado al carbón o a la plancha y se corta en porciones de 225 a 250 grms.
• Filete: Está ubicado a un costado del lomo. Es carne muy blanda y jugosa. Se pueden hacer diferentes cortes con él, como filete mignon, a la tampiqueña, medallones, puntas de filete y bisteces.
• Espaldilla: Es la parte superior de la pierna delantera. Se corta en trozos para guisados o como carne molida.

• Agujas:Es la parte baja del lomo y tiene hueso. Se usa para asar y para caldos.

• Falda: Esta en la parte baja de la res.En trozos sirve para cocidos,caldos, guisados,deshebrada para guiso y tacos

carne de res y cerdo

Res: Carne muy nutritiva y con no muchas calorías. Contiene un 20% de proteínas, fósforo, hierro y vitaminas del complejo B.Por ternera entendemos reses jóvenes -entre dos o tres meses de edad - ya sean machos o hembras. Esta es la carne con menos calorías y sus vísceras resultan excelentes.Cerdo: Es tal vez la carne más sabrosa pero la que contiene más grasa. Es un poco indigesta por lo que es mejor comerla al medio día. Carne nutritiva y rica en vitaminas del complejo B.Debe adquirirse en muy buen estado, porque es contaminable. Su aspecto ha de ser muy consistente, de un tono pálido y rosado y sin puntos blancos en los músculos. Debe cocerse muy bien.
RECOMENDACIONES PARA EL CONSUMO DE CARNE
La carne es de los alimentos que nutren más con menos volumen. Contiene alrededor de un 20% de proteínas, fósforo, hierro y vitaminas del complejo B.La carne proviene de los músculos de los animales y no debe consumirse hasta 24 hrs. de que estos se hayan sacrificado, pues durante este tiempo se le forman los ácidos que la hacen apetitosa. Es un alimento muy necesario durante el crecimiento y la juventud aunque los adultos no deben comerla en exceso.Hay diversas clasificaciones de la carne, aunque ha predominado aquella que las divide en rojas (res, cerdo, venado, carnero, conejo, liebre) y blancas (aves, pescados, cordero, cabrito). Las blancas son las de más fácil digestión.La carne de buena calidad debe tener una consistencia dura y elástica, olor y sabor agradables y no estar ni demasiado húmeda ni seca. Una carne dura proviene generalmente de animales viejos.La carne en mal estado es peligrosa porque puede ocasionar intoxicaciones e infecciones tales como enteritis y salmonelosis.
Para consumirla sin riesgos es necesario:
* Adquirir la carne en buen estado de conservación.* Procurar no ingerirla cruda.* Congelarla o al menos refrigerarla.* Si existe la menor sospecha sobre el estado de la carne, no dude en desecharla.La carne molida de res es maravillosamente versátil y debido a que puede congelarse fácilmente en pequeñas porciones, según el uso que se le vaya a dar.Las albóndigas, el pastel de carne y los rellenos son algunos platillos con los que se puede satisfacer y sorprender a la familia.
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ETAPA PRACTICA EN LA EMPRESA

1. LA TEORÍA Y LA PRACTICA ESTA REGULADA POR UN CONTRATO DE APRENDIZAJE QUE SE ESTABLECIÓ POR UNA LEY 188 DE 1959 CON NORMAS COMPLEMENTARIAS LA TEORÍA Y LA PRACTICA SON BASE ESENCIAL EN LOS PROCESOS DE FORMACION PROFECIONAL INTEGRAL, LA ETAPA DE PRACTICA,ES INDISOLUBLE EN LO FORMATIVO Y SU OBJETIVO ES AMPLIAR Y CONSTRUIR CONOCIMIENTO. EN LAS HABILIDADES Y DESTREZAS ENCONTRAMOS TAMBIÉN LA REAFIRMACION DE PRINCIPIOS, EN LA ETAPA LECTIVA, ENCONTRAMOS LA REAFIRMACION DE PRINCIPIOS Y VALORES Y INTERRELACIÓN CON TRABAJADORES.

PARÁGRAFO

• NO HAY NORMAS DE EXIGENCIA PARA LAS EMPRESAS HACER CONTRATOS A LOS APRENDIZ ES PARA EL DESARROLLO DE LA PRACTICA DE VEMOS BUSCAR GRUPOS EMPRESARIALES, GRANDES EMPRESAS Y ASÍ PODER EJERCER LA PRACTICA

DE LAS DISPOSICIONES DEL CÓDIGO SUSTANTIVO DEL TRABAJO

• EN LA ETAPA DE PRACTICA EN LA EMPRESA COMO APRENDIZ ES DE VEMOS CEÑIRNOS AL REGLAMENTO INTERNO DE LA EMPRESA Y LA DISPOSICIONES DE CÓDIGO SUSTANTIVO. PRIMERO QUE TODO AL INGRESAR DE VEMOS CONOCER DICHAS DISPOSICIONES

DE LA ASISTENCIA A REUNIONES DE SEGUIMIENTO

• 
  
  LA ASISTENCIA ES PRIMORDIAL O OBLIGATORIA EN DICHAS REUNIONES QUE PROGRAME LA EMPRESA O DEMÁS CENTROS DE FORMACION EMPRESARIAL ,EN EL CONTROL DE APRENDIZAJE SE ESTABLECIÓ QUE LA NO ASISTENCIA DEBE JUSTIFICARSE EN EXCUSAS QUE SE PUEDAN COMPROVAR

DE LA VALUACIÓN EN LA ETAPA PRACTICA EN LA EMPRESA

• 
  
  LA VALUACIÓN ES LA ACCIÓN QUE EL ALUMNO VA A DESEMPEÑAR EN AL EMPRESA AL IGUAL EL EMPLEADOR BAJO SU RESPONSABILIDAD EFECTÚA DICHA VALUACIÓN PERO TAMBIÉN EL DOCENTE SERA RESPONSABLE DE ESTA EVALUACION

PARAGRAFO

SI NOSOTROS PERDEMOS LA ETAPA PRODUCTIVA OCASIONARALA CANCELACION DE REGISTRO DE FORMACION Y NO SEREMOS CERTIFICADOS

gastronomia

esta es mi nueva meta en la vida prepararme en gastronomía haré de esto mi gran éxito para mi hijo y demás mi vida sera cambiada por completo y para siempre ya estoy empesando hacer parte de ese gran cambio

escalope de pavo

Ubicación
País: España
Comunidad:
Típica de: España
Provincia
Características
Alimentos Base: PAVO
Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min.
Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
4 escalopes de pollo o de pavo de unos 200 gr cada uno 30 cl de caldo de ave 10 cl de nata 60 gr de almendras fileteadas 2 cucharadas soperas de almendra en polvo 30 gr de mantequilla 2 cucharadas de harina 2 cucharadas de concentrado de tomate Sal Pimienta
Preparación
Precalentar el horno a 200º. En una cazuela que sea apta para el horno, se pone a fundir la mantequilla y se sofríen los escalopes de pavo, durante 2 ó 3 minutos por cada lado. Se sacan con una espumadera y se reservan.Sobre esa misma mantequilla se echa la harina en lluvia y se sofríe durante un par de minutos, hasta que empiece a dorarse teniendo cuidado de que no se queme. Se le añade entonces el caldo de ave, poco a poco, batiendo bien con la varilla, como si se tratara de una bechamel, hasta que la salsa espese. Se añaden entonces el concentrado de tomate y la almendra en polvo. Se sazona el conjunto con sal y pimienta recién molida y se mezcla todo bien. Se colocan los escalopes de nuevo en la cazuela y se pone la tapadera. En unos 10 minutos estará hecho. Se pone al fuego una sartén antiadherente y se tuestan las almendras fileteadas (que tomen justo un poco de color). Una vez terminada la cocción, se colocan los escalopes en una fuente caliente. Se añade la nata a la salsa, batiendo bien, y se cubren los escalopes con ella. Se reparten las almendras fileteadas por encima y se sirve.
Datos del Autor
Nombre: Recetas Populares
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recetas

Pais: Argentina
Comunidad:
Típica de: Buenos Aires
Provincia
Características
Alimentos Base: Chocolate
Dificultad: Muy fácil
Tiempo preparación: 10 min.
Comensales 6
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
12 tapas de masa de hojaldre1/2 libra de chocolate para taza300 g de queso mozzarella1 huevo1 taza de harinaAzúcar impalpable o miel
Preparación
Compra las tapas para empanadas bien hojaldradas.Rellena una bolilla de mozzarella con un trozo de chocolate para taza sin desmenuzar, (en un trozo). A continuación pasa la bolilla de mozzarella por huevo con azúcar y luego por harina. Rellena las empanadas bien apretaditas para que no se forme aire.Es preferible que las lleves al freezer o congelador, para que el queso se enfrie bien.A continuación la llevas al horno previamente precalentado a temperatura alta, para que la masa se cocine rápido y el queso y chocolate se fundan.Al retirar del horno las espolvoreas con lo que más te guste, azúcar impalpable o miel, también puede ser azúcar común.Espero les guste, están riquísimas....
A tener en cuenta
Presentación:
Comer caliente o tibia.
Datos del Autor
Nombre: Estela Coiro
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la realidad

no la aceptamos,por que nos hace ser personas con errores y siempre deseamos ser mas que los demas sin darnos cuenta de que le hacemos daño a los que nos rodean

mi descripcion

soy bajita mido 1.47 soy rubia con unos ojasos verdes que matan y poco gorda y poco flaca, tengo 23 años estudia gastronomia soy mamà y soy muy feliz